O jovem sommelier Uriel Augusto Liz de Bittencourt atua como profissional especializado há seis anos. “Meu interesse pelos vinhos, meu primeiro contato foi dentro de restaurantes, vendendo, degustando e na sequência aprimorando o conhecimento e apreciando o intenso mundo do vinho”, revelou.
O que mais o fascina no universo da harmonização é a intensidade de como o vinho realça o sabor da comida e vice versa. Para o sommelier, uma combinação infalível é a paella valenciana com vinho rosé. “Já combinar queijos e vinhos é uma arte. Muito prazeroso quando assertiva”, observa Uriel.
Conforme ele, a principal regra para harmonizar comida e vinho é equilibrar a estrutura do prato com a estrutura do vinho. Cita como exemplo a alquimia de vinhos encorpados com pratos mais pesados.
Segundo o sommelier, algumas características dos vinhos e dos pratos podem resultar em sensações desagradáveis. “Amargor na comida com vinhos de taninos altos pode causar uma sensação desagradável na boca”, indicou. Destaca ainda que além das características de paladar, gustativas, os aromas de ambos nos levam a uma harmonização mais assertiva. “Um vinho ‘simples’ com uma comida ‘simples’ pode ser muito agradável, melhorando ambos”, disse Uriel.
Vinhos brancos são mais leves que rosés que, por sua vez, são mais leves que os tintos. “O vinho rosé tem mais corpo que o branco e é ligeiramente mais leve que o tinto”, ressaltou o sommelier.
Um erro comum é harmonizar vinhos tintos com crustáceos em geral, bem como confundir vinho leve com macio. “O vinho pode ter corpo e ter taninos, mas ser macio. Os meus vinhos preferidos são os roses franceses e tintos Italianos. Vinhos bem gastronômicos”, revelou. No entanto, considera o vinho brasileiro excelente. “Principalmente os espumantes. Os tintos não são muito compreendidos, porém já tem bom público e um futuro muito promissor. Acredito muito nos vinhos brasileiros”, frisou
O que realmente faz um sommelier? Uriel Augusto Liz de Bittencourt responde: Auxilia o cliente na escolha do vinho mais indicado para o gosto ou ocasião dele.
Na sequência, o sommelier da rede de supermercados Comper sugere alguns vinhos – desde o mais acessível ao mais caro como o Hereford Malbec (R$29,90), Primoroso (R$39,90), Santa Isle Gran Reserva Cabernet Sauvignon (R$49,90).
“Temos várias ofertas em todas as unidades de Cuiabá e Várzea Grande. A maioria voltada a vinhos importados do Chile, Argentina e Portugal. Já os vinhos brasileiros com preços razoáveis são mais raros, porém encontramos vinhos de excelente qualidade com bons preços. Na adega dos supermercados Comper você encontra vinhos nacionais e importados de diversos rótulos com preços que variam de R$30,00 a R$240,00’, informa o sommelier.
