Camila Taurines Ocampos, 30, é científica de alimentos e gastrônoma. Ela é proprietária do Taurines Espetos, restaurante especializado em alimentação sem glúten e sem leite para celíacos e alérgicos, em Cuiabá.
O negócio está localizado na Rua Papa João XXIII, 604 – Bairro Poção. Funciona das 18 às 21h30 de segunda a sexta. Já os finais de semana são reservados exclusivamente para eventos privados.
Você sabe o que é a doença celíaca? Muita gente acha que ingerir alimentos sem glúten é uma moda fitness, mas na realidade a intolerância à substância é algo muito mais sério. Conecte-se ao mundo da gastronomia gluten free, conferindo a seguir a entrevista que Camila Taurines concedeu ao Blog da Condessa.
Blog da Condessa – Quando e como você teve a ideia de um restaurante para celíacos e alérgicos?
Camila Camila Taurines Ocampos- Antes de ter o diagnóstico de doença celíaca, eu empreendia com bolos e doces e estava com projeto de abrir uma confeitaria. Porém, quando tive o diagnóstico precisei desistir do sonho temporariamente. O sonho de empreender vem me acompanhando desde criança, A ideia surgiu junto com meu marido e família em idealizar algo que abrangesse todos públicos. Foi aí que pensamos em espetinho por ser popular em Cuiabá e através da necessidade de oferecer uma alimentação realmente segura para pessoas celíacas e alérgicas. Depois de viver de perto as dificuldades de encontrar lugares sem contaminação cruzada, percebi que muitas pessoas deixavam de sair, comemorar ou até mesmo comer fora por medo. Na sequência, nasceu a Taurines Espetos com a proposta de inclusão, segurança alimentar e sabor.
Blog da Condessa – Comente sobre o cardápio, por favor.
Camila Taurines – Nosso cardápio é totalmente pensado para atender celíacos e alérgicos, com opções sem glúten e sem leite. Trabalhamos com espetos, marmitas, hambúrgueres, bem como eventos especiais em datas comemorativas. Nosso objetivo é mostrar que comida restritiva também pode ser saborosa, bonita e inclusiva.
Blog da Condessa- Você considera relevante a procura por comida para esse público?
Camila Taurines – Sim, a procura cresce cada vez mais. Hoje muitas pessoas buscam alimentação segura, seja por doença celíaca, alergias alimentares, intolerâncias ou até por escolha de vida. Ainda existe pouca oferta realmente segura, então vemos uma necessidade muito grande desse público.
Existem pessoas que apesar de não serem portadoras da doença celíaca, sofrem com sensibilidade não celíaca ao glúten/trigo. Elas apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, que geralmente desaparecem quando o glúten é removido da dieta. No entanto, eles não testam positivo para a doença.
Blog da Condessa – Você participa ou atua em grupos específicos? Ministra palestras para público-alvo?
Camila Taurines – Sim. Participamos de ações de conscientização sobre a doença celíaca, além de compartilhar informações nas redes sociais para ajudar pessoas recém diagnosticadas e familiares. Também apoiamos campanhas sobre inclusão alimentar e segurança contra contaminação cruzada. As pessoas interessadas podem acompanhar através do Instagram @taurinesespetos.
Blog da Condessa – Uma cozinha segura para celíacos e alérgicos exige controle rigoroso contra a contaminação cruzada?
Camila Taurines- Certamente. Não basta apenas retirar o trigo da receita. É necessário ter muito cuidado com utensílios, superfícies, armazenamento, ingredientes e manipulação dos alimentos. A contaminação cruzada pode causar sérios problemas para pessoas celíacas e alérgicas. Segurança alimentar é uma das nossas maiores prioridades.
Blog da Condessa – O que é a doença celíaca?
Camila Taurines- A doença celíaca é uma doença autoimune causada pela ingestão do glúten, proteína presente no trigo, centeio, cevada e derivados. Quando a pessoa celíaca consome glúten, o organismo reage causando inflamação e danos no intestino.
Blog da Condessa – Pode causar problemas sérios de absorção de nutrientes pelo organismo?
Camila Taurines- Sim. A doença celíaca pode prejudicar a absorção de vitaminas e nutrientes importantes causando anemia, fraqueza, perda de peso, dores, problemas intestinais e diversas outras complicações. Quando não tratada corretamente, pode afetar muito a qualidade de vida da pessoa.
Blog da Condessa – Maio é o mês da Conscientização da Doença Celíaca. Comente sobre as atividades e ações.
Camila Taurines – O Maio Verde é muito importante para levar informação e conscientização à população. Durante o mês realizamos campanhas nas redes sociais, divulgação sobre contaminação cruzada, informações sobre diagnóstico e alimentação segura, além de ações especiais para incentivar a inclusão alimentar.
Blog da Condessa – Por favor, fale sobre o tratamento e a dieta restritiva.
Camila Taurines- O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta totalmente sem glúten e sem contaminação cruzada. A dieta restritiva é muito complicada em relação à convivência e ao dia a dia das pessoas, pois na maioria dos lugares elas acabam não podendo comer devido ao risco de contaminação cruzada. Por isso, a importância de estabelecimentos preparados e conscientes.
Blog da Condessa – É importante ficar de olho nos rótulos dos produtos?
Camila Taurines- Sim. Quando a pessoa recebe o diagnóstico de doença celíaca, o rótulo passa a ser um grande aliado. Precisamos ler e reler os ingredientes sempre que vamos ao mercado, pois muitas vezes a composição muda.
Blog da Condessa – “Sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”?
Camila Taurines- Exatamente. Muitas pessoas acreditam que “sem trigo” significa automaticamente “sem glúten”, mas isso nem sempre é verdade. O glúten pode estar presente em diversos ingredientes e também existir risco de contaminação cruzada. Há ingredientes que muitas pessoas nem imaginam, como alguns temperos industrializados, molhos e até milho de pipoca.
