O jovem sommelier Uriel Augusto Liz de Bittencourt atua como profissional especializado h\u00e1 seis anos. \u201cMeu interesse pelos vinhos, meu primeiro contato foi dentro de restaurantes, vendendo, degustando e na sequ\u00eancia aprimorando o conhecimento e apreciando o intenso mundo do vinho\u201d, revelou.<\/p>\n
O que mais o fascina no universo da harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 a intensidade de como o vinho real\u00e7a o sabor da comida e vice versa. Para o sommelier, uma combina\u00e7\u00e3o infal\u00edvel \u00e9 a paella valenciana com vinho ros\u00e9. \u201cJ\u00e1 combinar queijos e vinhos \u00e9 uma arte. Muito prazeroso quando assertiva\u201d, observa Uriel.<\/p>\n
Conforme ele, a principal regra para harmonizar comida e vinho \u00e9 equilibrar a estrutura do prato com a estrutura do vinho. Cita como exemplo a alquimia de vinhos encorpados com pratos mais pesados.<\/p>\n
Segundo o sommelier, algumas caracter\u00edsticas dos vinhos e dos pratos podem resultar em sensa\u00e7\u00f5es desagrad\u00e1veis. \u201cAmargor na comida com vinhos de taninos altos pode causar uma sensa\u00e7\u00e3o desagrad\u00e1vel na boca\u201d, indicou. Destaca ainda que al\u00e9m das caracter\u00edsticas de paladar, gustativas, os aromas de ambos nos levam a uma harmoniza\u00e7\u00e3o mais assertiva. \u201cUm vinho \u2018simples\u2019 com uma comida \u2018simples\u2019 pode ser muito agrad\u00e1vel, melhorando ambos\u201d, disse Uriel.<\/p>\n
Vinhos brancos s\u00e3o mais leves que ros\u00e9s que, por sua vez, s\u00e3o mais leves que os tintos. \u201cO vinho ros\u00e9 tem mais corpo que o branco e \u00e9 ligeiramente mais leve que o tinto\u201d, ressaltou o sommelier.<\/p>\n
Um erro comum \u00e9 harmonizar vinhos tintos com crust\u00e1ceos em geral, bem como confundir vinho leve com macio. \u201cO vinho pode ter corpo e ter taninos, mas ser macio. Os meus vinhos preferidos s\u00e3o os roses franceses e tintos Italianos. Vinhos bem gastron\u00f4micos\u201d, revelou. No entanto, considera o vinho brasileiro excelente. \u201cPrincipalmente os espumantes. Os tintos n\u00e3o s\u00e3o muito compreendidos, por\u00e9m j\u00e1 tem bom p\u00fablico e um futuro muito promissor. Acredito muito nos vinhos brasileiros\u201d, frisou<\/p>\n
O que realmente faz um sommelier? Uriel Augusto Liz de Bittencourt responde: Auxilia o cliente na escolha do vinho mais indicado para o gosto ou ocasi\u00e3o dele.<\/p>\n
Na sequ\u00eancia, o sommelier da rede de supermercados Comper sugere alguns vinhos – desde o mais acess\u00edvel ao mais caro como o Hereford Malbec (R$29,90), Primoroso (R$39,90), Santa Isle Gran Reserva Cabernet Sauvignon (R$49,90).<\/p>\n
\u201cTemos v\u00e1rias ofertas em todas as unidades de Cuiab\u00e1 e V\u00e1rzea Grande. \u00a0A maioria voltada a vinhos importados do Chile, Argentina e Portugal. J\u00e1 os vinhos brasileiros com pre\u00e7os razo\u00e1veis s\u00e3o mais raros, por\u00e9m encontramos vinhos de excelente qualidade com bons pre\u00e7os. Na adega dos supermercados Comper voc\u00ea encontra vinhos nacionais e importados de diversos r\u00f3tulos com pre\u00e7os que variam de R$30,00 a R$240,00\u2019, informa o sommelier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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