Uma pesquisa realizada pela Abrasel Nacional com 1.417 estabelecimentos no m\u00eas de mar\u00e7o, registrou mudan\u00e7as como redu\u00e7\u00e3o do consumo, menos \u00e1lcool e mais compartilhamento \u00e0 mesa. A mat\u00e9ria foi publicada no site Estad\u00e3o e revela uma mudan\u00e7a que muitos bares e restaurantes j\u00e1 come\u00e7am a perceber no dia a dia. O levantamento mostra que, seis em cada dez estabelecimentos sentiram algum impacto relacionado ao uso de medicamentos para emagrecimento. Os sinais aparecem no comportamento do consumidor: pedidos menores, mais pratos compartilhados, busca por por\u00e7\u00f5es reduzidas e aumento da procura por bebidas sem \u00e1lcool.<\/p>\n
Isso mostra que, ao menos por agora, a mudan\u00e7a n\u00e3o est\u00e1 propriamente na frequ\u00eancia de ida aos estabelecimentos, mas no padr\u00e3o de consumo. O cliente continua presente, por\u00e9m mais contido, mais seletivo e, em muitos casos, com menor volume de consumo por visita.<\/p>\n
Para o setor, o efeito merece aten\u00e7\u00e3o. Quando h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o em entradas, sobremesas, bebidas alco\u00f3licas e complementos, a opera\u00e7\u00e3o pode sentir reflexos no t\u00edquete m\u00e9dio e na margem. \u00c9 uma altera\u00e7\u00e3o silenciosa, mas que j\u00e1 come\u00e7a a redesenhar h\u00e1bitos \u00e0 mesa.<\/p>\n
Diante desse cen\u00e1rio, o melhor caminho n\u00e3o \u00e9 o exagero na preocupa\u00e7\u00e3o, mas a adapta\u00e7\u00e3o inteligente. Card\u00e1pios mais estrat\u00e9gicos, por\u00e7\u00f5es adequadas \u00e0 nova demanda, op\u00e7\u00f5es leves, pratos individuais bem constru\u00eddos e um olhar mais atento sobre a rentabilidade de cada item passam a ganhar ainda mais import\u00e2ncia.<\/p>\n
O consumidor mudou. E todo setor que observa essa mudan\u00e7a com aten\u00e7\u00e3o sai na frente. Na gastronomia, como quase sempre acontece, entender o novo comportamento do cliente \u00e9 uma forma de proteger o neg\u00f3cio e manter sua capacidade de crescer.<\/p>\n
Abrasel vai continuar monitorando essas tend\u00eancias, mas o atual desafio est\u00e1 em buscar por tamanhos de por\u00e7\u00e3o suficientes para as pessoas que querem consumir boas receitas, mas comem pouco, sem impactar diretamente nos servi\u00e7os ou na qualidade dos pratos.<\/p>\n
Daniel Teixeira<\/strong>\u00a0\u00e9 empres\u00e1rio e presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes, seccional Mato Grosso (Abrasel-MT)<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uma pesquisa realizada pela Abrasel Nacional com 1.417 estabelecimentos no m\u00eas de mar\u00e7o, registrou mudan\u00e7as como redu\u00e7\u00e3o do consumo, menos \u00e1lcool e mais compartilhamento \u00e0 mesa. A mat\u00e9ria foi publicada no site Estad\u00e3o e revela uma mudan\u00e7a que muitos bares e restaurantes j\u00e1 come\u00e7am a perceber no dia a dia. O levantamento mostra que, seis […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13930,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":63,"footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-13929","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos"],"yoast_head":"\n