{"id":13902,"date":"2026-04-10T05:00:29","date_gmt":"2026-04-10T09:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/?p=13902"},"modified":"2026-04-09T17:35:46","modified_gmt":"2026-04-09T21:35:46","slug":"carnes-pouco-convencionais-ampliam-experiencias-e-atraem-novos-publicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/gastronomia\/carnes-pouco-convencionais-ampliam-experiencias-e-atraem-novos-publicos\/","title":{"rendered":"Carnes pouco convencionais ampliam experi\u00eancias e atraem novos p\u00fablicos"},"content":{"rendered":"

Sabores fora do comum ganham espa\u00e7o e reinventam o card\u00e1pio brasileiro<\/em><\/p>\n

O primeiro corte rompe a camada crocante e dourada, revelando uma textura macia e suculenta. No paladar, a surpresa \u00e9 imediata: n\u00e3o \u00e9 frango, tampouco peixe, trata-se de r\u00e3 preparada \u00e0 dor\u00e9. Em outra mesa, a curiosidade se transforma em entusiasmo com a chegada de uma por\u00e7\u00e3o de codorna assada na brasa.<\/p>\n

Esse tipo de cena tem se repetido com mais frequ\u00eancia em diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds. As chamadas carnes ex\u00f3ticas deixam de ser exclusivas de tradi\u00e7\u00f5es regionais e passam a ocupar espa\u00e7o em bares e restaurantes que buscam inovar, despertar a curiosidade do consumidor e oferecer\u00a0experi\u00eancias<\/a>\u00a0gastron\u00f4micas diferenciadas.<\/p>\n

O movimento acompanha uma transforma\u00e7\u00e3o no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, observado pela Abrasel, onde diversidade e autenticidade se tornam estrat\u00e9gias importantes para atrair clientes e valorizar a cultura local.<\/p>\n

Heran\u00e7a familiar e identidade no prato<\/strong><\/p>\n

Com quase tr\u00eas d\u00e9cadas de atua\u00e7\u00e3o, o Kobes Emporium Bar, em Santa Tereza, Belo Horizonte, traduz essa tend\u00eancia ao unir refer\u00eancias da culin\u00e1ria ga\u00facha com a tradi\u00e7\u00e3o mineira. O espa\u00e7o, de origem familiar, construiu sua identidade apostando em carnes pouco convencionais.<\/p>\n

A iniciativa nasceu a partir das experi\u00eancias de Afonso Alves, fundador do bar, que ao longo da vida teve contato com diferentes culturas gastron\u00f4micas em suas viagens e decidiu levar essas refer\u00eancias para o neg\u00f3cio.<\/p>\n

Atualmente, o card\u00e1pio inclui r\u00e3, codorna, coelho, cordeiro e pato. O preparo continua sendo conduzido de forma artesanal pela pr\u00f3pria fam\u00edlia. Nair Gehrke e L\u00edgia Alves, m\u00e3e e filha, s\u00e3o respons\u00e1veis pela cozinha, cada uma dedicada a especialidades espec\u00edficas.<\/p>\n

Gustavo Alves, filho do fundador, descreve as caracter\u00edsticas dessas carnes. \u201cO gosto \u00e9 muito diferente. O coelho \u00e9 uma carne muito sem gordura, ele parece meio que um frango. A carne de r\u00e3 j\u00e1 parece mais com um pouquinho de peixe, sem aquele sabor t\u00e3o apurado do peixe. E a codorna \u00e9 como se fosse uma galinha caipira, tem um sabor mais forte um pouquinho\u201d, afirma.<\/p>\n

Segundo ele, a demanda vai al\u00e9m da curiosidade gastron\u00f4mica e est\u00e1 ligada \u00e0 mem\u00f3ria afetiva. \u201cO que a gente percebe \u00e9 que s\u00e3o pessoas que muitas vezes vieram do interior, porque no interior voc\u00ea consome mais esse tipo de carne\u201d, revela.<\/p>\n

Entre os pedidos mais frequentes da casa, a codorna assada e a r\u00e3 \u00e0 milanesa se destacam como prefer\u00eancias consolidadas entre os clientes.<\/p>\n

Gastronomia regional como experi\u00eancia<\/strong><\/p>\n

No Mato Grosso do Sul, a culin\u00e1ria regional tamb\u00e9m impulsiona o uso de carnes ex\u00f3ticas. Em Corumb\u00e1, o Restaurante Migu\u00e9is aposta na tradi\u00e7\u00e3o pantaneira como\u00a0principal<\/a>\u00a0elemento do seu card\u00e1pio.<\/p>\n

Fundado em 2000 pela culinarista Dilma Migueis, o restaurante mant\u00e9m at\u00e9 hoje o car\u00e1ter familiar, sendo administrado por Marcelo e Amanda Migueis, filho e nora da fundadora.<\/p>\n

Um dos grandes destaques do card\u00e1pio \u00e9 a carne de jacar\u00e9, considerada uma especialidade da casa. Segundo Amanda, a proposta \u00e9 proporcionar uma experi\u00eancia diferenciada ao p\u00fablico. \u201cA ideia surgiu da vontade de inovar e trazer algo diferente para o p\u00fablico da nossa regi\u00e3o, que muitas vezes n\u00e3o tem acesso a esse tipo de experi\u00eancia\u201d, explica.<\/p>\n

Entre os pratos mais procurados est\u00e3o as coxinhas de jacar\u00e9, feitas com massa de mandioquinha, e o jacar\u00e9 ao molho de urucum, que refor\u00e7a a identidade regional da culin\u00e1ria pantaneira.<\/p>\n

A comercializa\u00e7\u00e3o desse tipo de carne segue regras espec\u00edficas no Brasil. A venda \u00e9 permitida desde que os animais sejam provenientes de criadouros autorizados e que todas as exig\u00eancias sanit\u00e1rias sejam cumpridas, garantindo seguran\u00e7a ao consumidor.<\/p>\n

Diferen\u00e7a entre consumo legal e ca\u00e7a ilegal<\/strong><\/p>\n

A presen\u00e7a de carnes ex\u00f3ticas nos card\u00e1pios ainda levanta d\u00favidas sobre sua origem e legalidade.<\/p>\n

Essas carnes s\u00e3o classificadas como provenientes de animais que n\u00e3o fazem parte do consumo cotidiano em larga escala, como ocorre com bovinos, su\u00ednos e aves. Apesar de muitas vezes terem origem em esp\u00e9cies silvestres, isso n\u00e3o significa que sejam resultado de ca\u00e7a.<\/p>\n

No Brasil, a comercializa\u00e7\u00e3o s\u00f3 \u00e9 permitida quando a produ\u00e7\u00e3o ocorre em criadouros regularizados e fiscalizados por \u00f3rg\u00e3os ambientais. Esse controle assegura tanto a proced\u00eancia quanto a qualidade sanit\u00e1ria dos produtos oferecidos.<\/p>\n

Por outro lado, a ca\u00e7a de animais silvestres continua sendo proibida pela legisla\u00e7\u00e3o brasileira, conforme determina a Lei n\u00ba 5.197\/1967, respons\u00e1vel por estabelecer normas de prote\u00e7\u00e3o \u00e0 fauna.<\/p>\n

Dentro desse contexto, bares e restaurantes que trabalham com carnes ex\u00f3ticas operam dentro de um ambiente regulamentado e contribuem para ampliar o repert\u00f3rio gastron\u00f4mico do pa\u00eds, conectando tradi\u00e7\u00e3o, inova\u00e7\u00e3o e novas experi\u00eancias \u00e0 mesa do consumidor brasileiro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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