A pecu\u00e1ria de Mato Grosso vive uma mudan\u00e7a de rumo: al\u00e9m de ampliar o volume de produ\u00e7\u00e3o, o setor tem direcionado investimentos para elevar o padr\u00e3o da carne bovina. No estado, tanto os turistas quanto os consumidores locais t\u00eam acesso a carne de alta qualidade, que podem ser comparadas \u00e0s melhores prote\u00ednas do mundo.<\/p>\n
Nas \u00faltimas duas d\u00e9cadas, a pecu\u00e1ria do estado passou por transforma\u00e7\u00f5es significativas para atender um p\u00fablico mais informado, que j\u00e1 conhece termos como marmoreio e valoriza diferentes cortes e formas de preparo. Esse novo perfil de consumo tem impulsionado toda a cadeia produtiva a investir em tecnologia e efici\u00eancia.<\/p>\n
Para se ter uma ideia, de 2006 a 2025 houve um aumento de 42,9% no volume de abates. No mesmo per\u00edodo, avan\u00e7ou o abate precoce, com 43% dos animais sendo encaminhados aos frigor\u00edficos com at\u00e9 24 meses. Esse fator est\u00e1 diretamente ligado \u00e0 melhoria da qualidade, resultando em carne mais macia, com melhor acabamento de gordura e sabor mais suave.<\/p>\n
Esse avan\u00e7o j\u00e1 come\u00e7a a ser percebido na ponta final da cadeia, nos restaurantes, que hoje conseguem oferecer carne bovina de alto padr\u00e3o. Al\u00e9m da qualidade, a proximidade com os fornecedores garante vantagem log\u00edstica, reduz custos e assegura maior frescor.<\/p>\n
No restaurante do Hotel Delmond, em Cuiab\u00e1, h\u00e1 cerca de um m\u00eas o gastr\u00f4nomo e gerente de Alimentos e Bebidas, Lu\u00eds Felipe Andrade de Matos, implementou uma mudan\u00e7a no menu, a prote\u00edna animal que era servida no buffet passou a ser servida a l\u00e1 carte dando mais destaque a cortes como fil\u00e9 mignon e ancho preparados na hora e na brasa.<\/p>\n
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“N\u00f3s temos uma clientela com um n\u00edvel bem exigente. Decidimos focar na prote\u00edna como carro-chefe e proporcionar uma melhor experi\u00eancia para os clientes, com carne fresca e preparada na hora”, explica Lu\u00eds Felipe.<\/p>\n
Segundo o gastr\u00f4nomo, atualmente \u00e9 poss\u00edvel encontrar nas carnes de Mato Grosso todos os requisitos de qualidade exigidos pelo mercado. “Procuramos marmoreio, bom toalete, cor vibrante e seguran\u00e7a sanit\u00e1ria, sempre com fornecedores que tenham selo de confian\u00e7a”.<\/p>\n
Para o presidente do Instituto Mato-grossense da Carne (Imac), Caio Penido, os estabelecimentos do estado est\u00e3o preparados para oferecer carne de alta qualidade e proporcionar \u00f3timas experi\u00eancias aos consumidores.<\/p>\n
“Todo turista ou empres\u00e1rio que passe por Cuiab\u00e1 deve sair daqui com uma certeza: aqui est\u00e1 a melhor carne do mundo. Transformar essa percep\u00e7\u00e3o em realidade exige uma a\u00e7\u00e3o coordenada entre hot\u00e9is, restaurantes, pecuaristas, ind\u00fastrias, varejo e churrasqueiros, que podem atuar juntos em um grande movimento de valoriza\u00e7\u00e3o da carne de Mato Grosso”, enfatiza o presidente do Imac.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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