{"id":12919,"date":"2025-10-19T05:00:14","date_gmt":"2025-10-19T09:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/?p=12919"},"modified":"2025-10-18T20:38:31","modified_gmt":"2025-10-19T00:38:31","slug":"e-melhor-cozinhar-com-azeite-manteiga-ou-margarina-como-escolher-o-melhor-para-voce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/uncategorized\/e-melhor-cozinhar-com-azeite-manteiga-ou-margarina-como-escolher-o-melhor-para-voce\/","title":{"rendered":"\u00c9 melhor cozinhar com azeite, manteiga ou margarina? Como escolher o melhor para voc\u00ea"},"content":{"rendered":"

As prateleiras dos supermercados est\u00e3o repletas de diversos tipos de\u00a0\u00f3leo de cozinha<\/a>. Eles variam das garrafas mais baratas de \u00f3leo de soja, canola e girassol at\u00e9 os mais caros, de\u00a0oliva<\/a>, abacate e\u00a0coco<\/a>, que afirmam trazer benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Os \u00f3leos e gorduras fazem parte de um debate nutricional h\u00e1 anos. Para tentar entender sua import\u00e2ncia, \u00e9 preciso observar os diferentes tipos de gordura que cada um deles cont\u00e9m.<\/p>\n

Nem todas as gorduras se comportam da mesma forma no corpo. Algumas aumentam o colesterol e outras ajudam a reduzi-lo.<\/p>\n

O\u00a0colesterol<\/a>\u00a0\u00e9 uma subst\u00e2ncia graxa natural produzida no f\u00edgado. Ele tamb\u00e9m pode ser encontrado em alguns dos alimentos que ingerimos.<\/p>\n

N\u00edveis muito altos de colesterol podem gerar ac\u00famulo de gordura depositada nas paredes internas dos vasos sangu\u00edneos, causando seu estreitamento ou bloqueio.<\/p>\n

Com tantas mensagens conflitantes, saber qual produto devemos escolher, muitas vezes, pode parecer assustador.<\/p>\n

A professora de Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade Populacional Nita Forouhi, da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, conta ao programa de r\u00e1dio\u00a0Sliced Bread<\/em>, da BBC, que nenhum \u00f3leo isoladamente det\u00e9m a solu\u00e7\u00e3o m\u00e1gica para a boa sa\u00fade. Ela comenta tr\u00eas mitos comuns sobre os \u00f3leos de cozinha.<\/p>\n

    \n
  1. N\u00e3o elimine os \u00f3leos mais baratos<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

    Os tipos de \u00f3leo mais baratos, como o de canola e de girassol, costumam ter m\u00e1 fama. H\u00e1 quem afirme que eles s\u00e3o ultraprocessados e podem causar inflama\u00e7\u00f5es, com consequentes preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade cardiovascular.<\/p>\n

    Mas n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias que confirmem esta afirma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Na verdade, estes \u00f3leos cont\u00eam baixo teor (5-10%) de gorduras saturadas prejudiciais \u00e0 sa\u00fade e alto teor de gorduras mono e p\u00f3li-insaturadas mais saud\u00e1veis. E as gorduras p\u00f3li-insaturadas (incluindo \u00f4mega-3 e \u00f4mega-6) s\u00e3o essenciais para a sa\u00fade do c\u00e9rebro e do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Forouhi destaca que estes \u00f3leos s\u00e3o “absolutamente bons para n\u00f3s. N\u00e3o \u00e9 uma mera opini\u00e3o, existem muitas pesquisas a respeito.”<\/p>\n

    A professora explica que \u00e9 poss\u00edvel reduzir o risco de doen\u00e7as “quando gorduras saturadas [que podem aumentar o colesterol ruim], como manteiga, banha ou ghee, s\u00e3o substitu\u00eddas por esses \u00f3leos”.<\/p>\n

    \u00d3leo de canola ou girassol costuma ser mais barato, representando uma op\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica para frituras em casa.<\/p>\n

      \n
    1. Margarina pode ajudar a reduzir o colesterol ruim<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

      A\u00a0margarina<\/a>\u00a0possui m\u00e1 reputa\u00e7\u00e3o h\u00e1 anos.<\/p>\n

      Muitos de n\u00f3s acreditamos que dever\u00edamos evit\u00e1-la porque ela costumava conter\u00a0gorduras trans<\/a>\u00a0prejudiciais, fortemente relacionadas a doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n

      Mas as margarinas atuais “cont\u00eam teor de gorduras trans pr\u00f3ximo de zero”, segundo Forouhi. “Por isso, de fato, ela pode fazer parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e reduzir o colesterol ruim.”<\/p>\n

      A manteiga tamb\u00e9m n\u00e3o deve ser totalmente eliminada do card\u00e1pio. “Se voc\u00ea adora manteiga na sua torrada, por exemplo, certamente pode com\u00ea-la”, orienta Forouhi.<\/p>\n

      Voc\u00ea pode usar manteiga e margarina para cozinhar, mas a professora recomenda substitu\u00ed-las, \u00e0s vezes, por \u00f3leo, que cont\u00e9m menos gordura saturada.<\/p>\n

      As orienta\u00e7\u00f5es de sa\u00fade brit\u00e2nicas aconselham a manter a ingest\u00e3o de gordura saturada abaixo de 10% das calorias. E \u00e9 mais f\u00e1cil atingir este n\u00edvel usando \u00f3leo para cozinhar, em vez de manteiga.<\/p>\n

        \n
      1. N\u00e3o use azeite de oliva para fritura de imers\u00e3o<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Diferentes tipos de \u00f3leo apresentam comportamento diferente quando aquecidos, o que faz com que alguns deles sejam inadequados para uso em frituras.<\/p>\n

        O azeite de oliva extravirgem, por exemplo, cont\u00e9m antioxidantes e compostos ben\u00e9ficos, mas seu baixo ponto de fuma\u00e7a faz com que ele seja mais adequado para uso em saladas ou para regar pratos prontos, n\u00e3o para fritura de imers\u00e3o.<\/p>\n

        O ponto de fuma\u00e7a \u00e9 a temperatura em que as gorduras do \u00f3leo come\u00e7am a se decompor, liberando compostos indesej\u00e1veis que podem fazer com que o sabor do \u00f3leo fique amargo, queimado ou desagrad\u00e1vel.<\/p>\n

        O dono de restaurante Tim Hayward conta que usa azeite de oliva comum para frituras rasas. Mas, para fritura de imers\u00e3o, como batatas fritas ou peixe empanado, \u00e9 melhor usar \u00f3leo de canola ou girassol, que suportam altas temperaturas sem se decomporem.<\/p>\n

        Estudos tamb\u00e9m demonstraram que os \u00f3leos aquecidos acima do seu ponto de fuma\u00e7a liberam subprodutos qu\u00edmicos t\u00f3xicos.<\/p>\n

        Mas Forouhi afirma que este tipo de cozimento n\u00e3o \u00e9 muito comum em casa e que estudos de sa\u00fade a longo prazo ainda demonstram que os \u00f3leos vegetais “sem exce\u00e7\u00e3o est\u00e3o relacionados a melhores resultados para doen\u00e7as cr\u00f4nicas”.<\/p>\n

        Quais \u00f3leos devo usar?<\/strong><\/p>\n

        Se voc\u00ea estiver procurando uma estrat\u00e9gia simples de cozinha, aqui est\u00e3o algumas indica\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

          \n
        • Para a cozinha do dia a dia: \u00f3leo de girassol ou canola \u00e9 barato, saud\u00e1vel e vers\u00e1til. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar azeite de oliva comum.<\/li>\n<\/ul>\n
            \n
          • Para saladas e acabamento de pratos: azeite de oliva extravirgem agrega sabor e benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade<\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            • Para fritura de imers\u00e3o: adote um \u00f3leo com alto ponto de fuma\u00e7a, como \u00f3leo de canola ou girassol.<\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              • Para variar o sabor: use \u00f3leo de gergelim, abacate ou coco para pratos frios, se voc\u00ea gostar do sabor.<\/li>\n<\/ul>\n

                De forma geral, Nita Forouhi afirma que \u00e9 melhor observar a dieta como um todo, sem se obcecar com qual \u00f3leo deve ser usado.<\/p>\n

                “Eu recomendaria considerar o sabor e o custo, experimentando diferentes tipos de \u00f3leo que tragam benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade”, conclui a professora. (Fonte: BBC News)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                As prateleiras dos supermercados est\u00e3o repletas de diversos tipos de\u00a0\u00f3leo de cozinha. Eles variam das garrafas mais baratas de \u00f3leo de soja, canola e girassol at\u00e9 os mais caros, de\u00a0oliva, abacate e\u00a0coco, que afirmam trazer benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Os \u00f3leos e gorduras fazem parte de um debate nutricional h\u00e1 anos. Para tentar entender sua import\u00e2ncia, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12920,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"iawp_total_views":56,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\n\u00c9 melhor cozinhar com azeite, manteiga ou margarina? 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