Iniciativa busca criar produtos l\u00e1cteos funcionais, com menos calorias e ingredientes regionais, gerando conhecimento aplic\u00e1vel \u00e0 ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n
Projeto de pesquisa investiga formas de produzir leites fermentados utilizando polpas de frutos nativos do Brasil. Os primeiros foram os frutos do cupua\u00e7u (Theobroma grandiflorum), mangaba (Hancornia speciosa) e\u00a0 ata (Annona squamosa), explorando o uso desses ingredientes para agregar valor nutricional aos produtos l\u00e1cteos.<\/p>\n
Os estudos fazem parte do Edital Bolsa de Doutorado com produto Tecnol\u00f3gico, apoiado pela Funda\u00e7\u00e3o de Amparo \u00e0 Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), e coordenado pela doutora Maressa Caldeira Morzelle, da \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT).<\/p>\n
Os estudos come\u00e7aram com o desenvolvimento de um leite \u00e0 base de cupua\u00e7u, formulado e otimizado para definir concentra\u00e7\u00f5es de polpa de a\u00e7\u00facar, buscando equil\u00edbrio de sabor e estabilidade do produto. Foram realizadas an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, medi\u00e7\u00e3o de teor de compostos bioativos, testes de vida de prateleira e avalia\u00e7\u00e3o sensorial.<\/p>\n
Na segunda etapa, foi produzida uma vers\u00e3o com mangaba, com formula\u00e7\u00e3o voltada para alto teor de fibras. O objetivo foi avaliar o potencial do produto para a sa\u00fade intestinal e quais os benef\u00edcios ele pode oferecer. As an\u00e1lises incluir\u00e3o estudos f\u00edsico-qu\u00edmicos, bioacessibilidade de compostos fen\u00f3licos e fermenta\u00e7\u00e3o col\u00f4nica, para investigar o efeito sobre a microbiota.<\/p>\n
O terceiro produto ser\u00e1 elaborado com o fruto da ata, sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. O foco \u00e9 atender consumidores que buscam op\u00e7\u00f5es com menor teor cal\u00f3rico. Ser\u00e3o feitos testes f\u00edsico-qu\u00edmico, an\u00e1lises de percep\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura de vida de prateleira.<\/p>\n
De acordo com a pesquisadora, \u201co trabalho busca ampliar o portf\u00f3lio de leites fermentados funcionais, valorizar frutos regionais e gerar conhecimento aplic\u00e1vel \u00e0 ind\u00fastria de alimentos, contribuindo para a inova\u00e7\u00e3o no setor l\u00e1cteo brasileiro’, ressaltou a doutora Maressa.<\/p>\n
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