{"id":11498,"date":"2025-04-02T05:00:05","date_gmt":"2025-04-02T09:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/?p=11498"},"modified":"2025-04-01T16:20:34","modified_gmt":"2025-04-01T20:20:34","slug":"a-tilapia-virou-o-peixe-da-mesa-do-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/gastronomia\/a-tilapia-virou-o-peixe-da-mesa-do-brasileiro\/","title":{"rendered":"“A til\u00e1pia virou o peixe da mesa do brasileiro”"},"content":{"rendered":"

Produto caiu de vez no gosto dos consumidores. Cada vez mais presente nas mesas de bares e restaurantes, ela tamb\u00e9m conquista chefs e empres\u00e1rios pela versatilidade e praticidade.
\nA til\u00e1pia est\u00e1 assumindo o protagonismo na piscicultura brasileira e, consequentemente, transformando os card\u00e1pios de bares e restaurantes em todo o pa\u00eds. Ao longo dos \u00faltimos dez anos, seu volume praticamente dobrou. Dessa forma, essa expans\u00e3o refor\u00e7a a confian\u00e7a dos chefs e propriet\u00e1rios de restaurantes que t\u00eam se voltado para o produto como uma op\u00e7\u00e3o vers\u00e1til e econ\u00f4mica.
\nEm 2024, a produ\u00e7\u00e3o nacional de peixes de cultivo atingiu mais de 960 mil toneladas e a til\u00e1pia chegou a 660 mil toneladas, representando 68% desse universo, segundo a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Psicultura. Al\u00e9m disso, a produ\u00e7\u00e3o de til\u00e1pia apresentou um crescimento de quase 15% em 2024. Dessa maneira, esses n\u00fameros revelam n\u00e3o s\u00f3 a import\u00e2ncia do peixe, mas tamb\u00e9m a versatilidade e popularidade na culin\u00e1ria brasileira.
\nSegundo o Datalab Abrasel, o pre\u00e7o da por\u00e7\u00e3o de til\u00e1pia nos restaurantes brasileiros varia de acordo com a localiza\u00e7\u00e3o, mas na m\u00e9dia \u00e9 de R$ 48,85. Entretanto, esse valor sofre oscila\u00e7\u00f5es sazonais, especialmente em datas de alta demanda, como a Semana Santa, quando a procura por peixes aumenta significativamente e, por conseguinte, os pre\u00e7os podem subir.
\nCom a produ\u00e7\u00e3o nacional de peixes de cultivo atingindo n\u00edveis recordes e a til\u00e1pia consolidando seu espa\u00e7o como principal representante do segmento, os empreendedores de bares e restaurantes veem, assim, um cen\u00e1rio promissor. Em vista disso, a combina\u00e7\u00e3o de pre\u00e7os acess\u00edveis, versatilidade na cozinha e a possibilidade de inova\u00e7\u00e3o nas receitas tem impulsionado sua presen\u00e7a no setor, que se adapta \u00e0s tend\u00eancias do mercado e \u00e0s demandas do p\u00fablico.
\nTli\u00e1pia na cozinha japonesa. Por que n\u00e3o?<\/strong><\/p>\n

Para o chef de cozinha japonesa, Regis Sassaki, do Shiki Eventos, em S\u00e3o Paulo, o crescimento da til\u00e1pia nos restaurantes tem uma rela\u00e7\u00e3o direta com a diversifica\u00e7\u00e3o dos card\u00e1pios, mesmo em regi\u00f5es onde o acesso a peixes brancos de rio \u00e9 limitado.
\n\u201cEu acredito que o aumento da til\u00e1pia nos restaurantes tem a ver tamb\u00e9m com o crescimento dos restaurantes se expandindo para o interior do pa\u00eds, onde o peixe branco de mar n\u00e3o \u00e9 facilmente encontrado. A til\u00e1pia \u00e9 um \u00f3timo substituto e, al\u00e9m disso, as pessoas est\u00e3o comendo mais peixe. Em restaurantes que apostam na comida saud\u00e1vel, a versatilidade e o padr\u00e3o consistente de tamanho da til\u00e1pia permitem uma melhor programa\u00e7\u00e3o dos pedidos, diferente do que ocorre com peixes selvagens\u201d, afirma o chef.
\nSobre a tend\u00eancia de substitui\u00e7\u00e3o de outros peixes, ele destaca que, embora a til\u00e1pia n\u00e3o seja considerada um peixe t\u00e3o nobre quanto o robalo, sua rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio a torna cada vez mais atrativa.
\n\u201cQuando um peixe se torna mais caro e escasso, a til\u00e1pia passa a ocupar essa brecha do peixe branco. Com o tempo, acredito que veremos essa substitui\u00e7\u00e3o se consolidando\u201d, completa Regis.
\nAl\u00e9m disso, o chef ressalta que a ampla oferta do produto tem permitido aos cozinheiros experimentarem novos preparos e receitas. Ele exemplifica com a cria\u00e7\u00e3o de um sashimi de til\u00e1pia com molho diferenciado e um sushi com toque sofisticado, elevando o valor agregado do ingrediente sem perder sua identidade.
\nTil\u00e1pia e nada mais<\/strong><\/p>\n

Maria Luiza da Mata, propriet\u00e1ria da franqueadora Peixe na Rede, em Bras\u00edlia, tamb\u00e9m destaca que o pre\u00e7o da til\u00e1pia pode variar conforme a \u00e9poca do ano e a demanda do mercado. Dessa forma, segundo ela, apesar de uma redu\u00e7\u00e3o tempor\u00e1ria nos pre\u00e7os, a chegada da Semana Santa faz com que os valores voltem a subir.
\nEla tamb\u00e9m destaca que a produ\u00e7\u00e3o da til\u00e1pia cresceu devido \u00e0 alta demanda do mercado, e que o peixe se tornou uma op\u00e7\u00e3o popular por sua qualidade e facilidade de preparo.
\n\u201cA produ\u00e7\u00e3o aumentou porque houve uma grande procura. A til\u00e1pia virou o peixe da mesa do brasileiro que n\u00e3o tem acesso a peixes de mar. \u00c9 saud\u00e1vel, sem espinhas, e seu sabor melhorou muito com os avan\u00e7os na piscicultura\u201d, acrescenta a empreendedora.
\nMaria Luiza relembra que, no in\u00edcio, seu restaurante foi um dos \u00fanicos em Bras\u00edlia a apostar exclusivamente na til\u00e1pia, e hoje ela observa que o peixe se tornou presente em todos os tipos de estabelecimentos \u2013 desde os self service, que optam por uma til\u00e1pia de qualidade mais simples, at\u00e9 os restaurantes requintados, que escolhem vers\u00f5es de maior qualidade.
\nAt\u00e9 na beira do mar<\/strong><\/p>\n

Mesmo em regi\u00f5es com grande oferta de peixes locais, como a capital litor\u00e2nea de Alagoas, a til\u00e1pia vem ganhando espa\u00e7o nos card\u00e1pios. \u00c9 o que aponta assim, Marcus Batalha, s\u00f3cio do Mariah, em Macei\u00f3. Segundo ele, o aumento da oferta n\u00e3o s\u00f3 amplia as op\u00e7\u00f5es de insumos como tamb\u00e9m facilita o controle dos custos operacionais, refletindo diretamente no CMV (Custo da Mercadoria Vendida) dos estabelecimentos.
\n\u201cO crescimento da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 muito importante porque aumenta a oferta do produto, possibilitando mais op\u00e7\u00f5es de insumos e afetando diretamente no pre\u00e7o, o que contribui para um melhor controle dos custos do restaurante\u201d, explicou Batalha.
\nAl\u00e9m disso, o fato da til\u00e1pia n\u00e3o ter um sabor muito acentuado e ter um baixo percentual de gordura faz com que ela seja mais procurada tamb\u00e9m pela quest\u00e3o da sa\u00fade, uma vez que pode ser adicionada facilmente a diferentes dietas, segundo Marcus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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