Seria estranho jogar fora desnecessariamente um ter\u00e7o da parte comest\u00edvel de uma banana, toda vez que voc\u00ea comesse a fruta.
\nMas \u00e9 exatamente isso que a maioria das pessoas faz ao descartar a casca da banana. Ela representa cerca de um ter\u00e7o do seu peso m\u00e9dio total.
\nComo ocorre com muitas outras frutas e legumes, a casca da banana n\u00e3o s\u00f3 \u00e9 comest\u00edvel, como cont\u00e9m nutrientes \u00fateis.
\nNas laranjas, a casca forma cerca de 20% da fruta. E um estudo indica que, em 2018, foram geradas cerca de 15,1 milh\u00f5es de toneladas de cascas de laranja. Este peso corresponde a cerca de 80 mil baleias-azuis ou 2,5 mil sequoias-gigantes.
\nEm todo o mundo, cerca de um ter\u00e7o dos alimentos produzidos s\u00e3o perdidos ou desperdi\u00e7ados, o que representa 1,3 bilh\u00e3o de toneladas por ano.
\nA perda e o desperd\u00edcio de alimentos representam 8% das emiss\u00f5es globais de gases do efeito estufa \u2014 mais que o triplo da parcela gerada pela avia\u00e7\u00e3o.
\nA mat\u00e9ria org\u00e2nica em decomposi\u00e7\u00e3o nos aterros sanit\u00e1rios tamb\u00e9m libera grandes quantidades de g\u00e1s metano, que \u00e9 80 vezes mais potente que o di\u00f3xido de carbono (CO2) ao longo de um per\u00edodo de 20 anos.
\nPor isso, encaminhar os res\u00edduos de alimentos para a compostagem em vez dos aterros pode ajudar a reduzir a quantidade de metano liberada na atmosfera. Mas grande parte do que achamos ser res\u00edduo, na verdade, \u00e9 perfeitamente comest\u00edvel.
\nCresce cada vez mais o interesse da ind\u00fastria aliment\u00edcia por fazer melhor uso dos nutrientes e energia das cascas, em vez de simplesmente jog\u00e1-las fora. Mas tamb\u00e9m existem formas de fazer isso em casa.
\nUma das maneiras mais f\u00e1ceis de consumir as cascas talvez esteja nas receitas que exijam todas as partes das frutas e n\u00e3o apenas a polpa \u2014 como este p\u00e3o de banana com casca.
\nAqui est\u00e3o cinco op\u00e7\u00f5es oferecidas pelos jornalistas da BBC para aproveitar aqueles restos que, muitas vezes, s\u00e3o jogados fora.
\nDepois das festas de fim de ano, fiquei com uma enorme tigela de laranjas que sobraram do Natal.
\nMinha primeira ideia foi tentar fazer geleia pela primeira vez. A geleia est\u00e1 sempre presente no caf\u00e9 da manh\u00e3 aqui em casa, pois sempre tento come\u00e7ar meu dia com um forte ch\u00e1 preto e uma torrada coberta com manteiga e a conserva de laranja.
\nEncontrei no site BBC Good Food uma receita do “cl\u00e1ssico ingl\u00eas popularizado pelo urso Paddington”, que parecia boa e simples.
\nEram apenas tr\u00eas ingredientes: 1,3 kg de laranja azeda, o suco de dois lim\u00f5es e 2,3 kg \u2014 sinceramente, uma quantidade surpreendente \u2014 de a\u00e7\u00facar branco.
\nPercebi rapidamente que fazer geleia n\u00e3o \u00e9 uma tarefa t\u00e3o r\u00e1pida ou simples. Levei quase tr\u00eas horas para fazer dois potes.
\nO processo envolve v\u00e1rias etapas, como cozinhar as laranjas por duas horas e passar a polpa por uma peneira at\u00e9 se misturar com o suco, para liberar a pectina (um amido de ocorr\u00eancia natural que ajuda a geleia a tomar forma).
\nDepois, acrescentei o a\u00e7\u00facar, a casca fatiada e fervi a mistura de laranja por 20 minutos.
\nO tempo, com certeza, n\u00e3o foi suficiente. A apar\u00eancia e o sabor da minha geleia ficaram \u00f3timos \u2014 nem muito doce, nem muito azeda. Mas ela pareceu muito l\u00edquida, sem a consist\u00eancia ideal para espalhar na minha torrada.
\nMesmo assim, acabei descobrindo uma nova e agrad\u00e1vel op\u00e7\u00e3o para o caf\u00e9 da manh\u00e3: geleia com iogurte grego.
\nAinda fiquei com duas laranjas que sobraram e decidi tamb\u00e9m fazer doce de casca de laranja, picando a casca e cozinhando em \u00e1gua fervente por 10 minutos. \u00c9 preciso repetir este processo tr\u00eas vezes e enxaguar as cascas com \u00e1gua fria todas as vezes, para retirar o amargor, antes de misturar o a\u00e7\u00facar e \u00e1gua.
\nO doce de casca de laranja ficou delicioso \u2014 o lanche doce perfeito. E tamb\u00e9m fiquei com um xarope de laranja saboroso, que venho usando como suco concentrado.
\nFiquei satisfeita por conseguir transformar minha tigela de laranjas em quatro alimentos deliciosos: geleia, doce de casca, um copo de suco e o xarope. E minha cozinha ficou com um aroma de laranja incr\u00edvel e delicioso.
\nComer abacaxi sempre parece um desperd\u00edcio. A impress\u00e3o \u00e9 que ficam mais res\u00edduos do miolo, cascas e do topo do que fruta, na verdade. Por isso, tentei usar aquelas cascas desta vez.
\nO tepache \u00e9 uma bebida fermentada hist\u00f3rica mexicana, que data dos tempos pr\u00e9-hisp\u00e2nicos. Ela usa todos os res\u00edduos do abacaxi e tamb\u00e9m \u00e9 uma fonte de probi\u00f3ticos.
\nA receita \u00e9 f\u00e1cil e divertida. Mas tenha cuidado se voc\u00ea estiver evitando \u00e1lcool, pois o processo de fermenta\u00e7\u00e3o faz com que algum \u00e1lcool fique presente \u2014 ainda que, normalmente, menos de 1%, dependendo do tempo de fermenta\u00e7\u00e3o. Quanto maior o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o da bebida, mais alto o teor alco\u00f3lico.
\nUsei uma jarra de 3,8 litros, um el\u00e1stico grande e um peda\u00e7o de musseline ou morim, com tamanho suficiente para cobrir a abertura da jarra.
\nPrimeiro, eu lavei, descasquei e retirei o miolo de um abacaxi. Usar a fruta org\u00e2nica reduz o risco de res\u00edduos de pesticida sobre a casca.
\nEm seguida, misturei a \u00e1gua em uma panela com a\u00e7\u00facar mascavo ou piloncillo \u2014 uma esp\u00e9cie de rapadura, tradicional do M\u00e9xico. Aqueci lentamente, at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar se dissolvesse.
\nDepois, deixei esfriar um pouco, coloquei o miolo e as cascas do abacaxi dentro da jarra e despejei a mistura de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar, ainda morna.
\nChega ent\u00e3o a hora de cobrir a jarra com musseline, morim, pano de prato ou uma toalha de papel \u2014 basicamente, algo que afaste as moscas, mas deixe o ar entrar.
\nEm seguida, deixei a mistura para fermentar.
\nA recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 manter o tepache entre 21\u00ba e 25\u00b0C e verificar constantemente a mistura. Depois de 24 a 36 horas, voc\u00ea dever\u00e1 observar a forma\u00e7\u00e3o de espuma branca no topo, o que significa que ele est\u00e1 fermentando. Quanto mais tempo voc\u00ea deixar, mais forte ser\u00e1 o sabor.
\nQuando ficou pronto, coei o l\u00edquido, coloquei no refrigerador e o resultado foi uma bebida refrescante.
\nDica: voc\u00ea pode acrescentar gengibre, lim\u00e3o e outras frutas para obter novos sabores. Mas, se acrescentar frutas \u00e1cidas, como lim\u00e3o, deixe para adicionar quando a mistura estiver pronta, pois elas retardam o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.
\nA casca do gengibre tamb\u00e9m costuma ser jogada fora como res\u00edduo.
\nMas \u00e9 a casca que fornece ao gengibre muitas das suas qualidades ben\u00e9ficas. Ela cont\u00e9m compostos bioativos com propriedades fitoqu\u00edmicas, que incluem efeitos antioxidantes, antimicrobianos e de combate ao c\u00e2ncer.
\nA casca do gengibre \u00e9 uma rica fonte de fibras e vitaminas, incluindo vitamina C, c\u00e1lcio, ferro e outras subst\u00e2ncias. Mas como podemos aproveit\u00e1-la?
\nVoc\u00ea pode usar o gengibre normalmente, sem descasc\u00e1-lo. Na verdade, muito poucas receitas especificam que voc\u00ea deve usar gengibre descascado. Ou voc\u00ea pode usar a casca em outras receitas.
\nCascas de gengibre podem real\u00e7ar o sabor das sopas (basta retir\u00e1-las antes de misturar ou servir). Ferva as cascas com \u00e1gua para criar um caldo de gengibre, que pode ser armazenado na geladeira e acrescentado a smoothies, sucos, coquet\u00e9is, \u00e1gua com g\u00e1s ou usado no cozimento de ra\u00edzes para dar mais sabor aos pratos.
\nPara enriquecer ainda mais o sabor, torre lentamente as cascas no forno e moa at\u00e9 transform\u00e1-las em p\u00f3. Voc\u00ea pode usar um processador com um pequeno acess\u00f3rio para moer ou um moedor de caf\u00e9.
\nUse este p\u00f3 para preparar um delicioso ch\u00e1 de gengibre (n\u00e3o deixe de coar ap\u00f3s o preparo), ou como especiaria para cozinhar e assar alimentos.
\nDica: tente usar uma colher de ch\u00e1 para descascar o gengibre, em vez do descascador.
\nMuitas receitas pedem para descascar ab\u00f3boras-menina e de outras esp\u00e9cies antes do uso. Mas a casca de todas as ab\u00f3boras \u00e9 perfeitamente comest\u00edvel, bem como as sementes. Elas s\u00e3o boas fontes de fibras, vitaminas e outros compostos bioativos.
\nNormalmente, uso a ab\u00f3bora-menina com casca, mas jogo fora as sementes. Limp\u00e1-las parece muito trabalhoso.
\nMas eu quis tentar algo diferente. Por isso, tentei torrar a casca e as sementes, para fazer salgadinhos caseiros que, espero, fiquem crocantes.
\nComecei uma noite, enquanto preparava o jantar, com uma ab\u00f3bora-menina do meu fornecedor local. Lavei muito bem, enxuguei e retirei o topo e o fundo.
\nEm seguida, usei um descascador de legumes e uma faca para retirar fatias finas da casca da melhor forma poss\u00edvel (basicamente, a faca e o descascador, na verdade, n\u00e3o funcionaram). Levei cerca de 10 minutos e consegui uma mistura de peda\u00e7os com diferentes tamanhos, que pareciam ideais para salgadinhos.
\nCortei ent\u00e3o a ab\u00f3bora pelo comprimento e retirei as sementes e aquela polpa fibrosa e pastosa em volta delas. Espalhei as sementes e as cascas em bandejas separadas, levei \u00e0 geladeira por uma noite e usei a ab\u00f3bora-menina descascada para fazer um curry de ab\u00f3bora e queijo paneer indiano.
\nNo dia seguinte, enquanto fazia caf\u00e9 e estava com fome, separei as sementes da polpa. Eu receava chegar a esta parte, mas elas acabaram saindo com muita facilidade.
\nLavei completamente as sementes e embrulhei em um pano de prato limpo para secar. Precisei repetir esta \u00faltima etapa porque meu parceiro pegou o pano de prato para enxugar as m\u00e3os e derrubou as sementes pelo ch\u00e3o da cozinha…
\nMisturei as sementes e a casca da ab\u00f3bora em uma tigela, com um pouco de sal, p\u00e1prica, p\u00e1prica defumada, cominho e pimenta em flocos. Depois, acrescentei algumas gotas de azeite de oliva.
\nCozinhei tudo usando a op\u00e7\u00e3o assar\/torrar da minha air fryer a 170\u00b0C, para evitar queimar e verificando com frequ\u00eancia. Depois de cerca de 20 minutos, a mistura parecia estar bonita e crocante.
\nAinda fiquei com um pouco de d\u00favida neste ponto, mas estava delicioso. Os chips menores sa\u00edram mais saborosos, pois ficaram supercrocantes, e as sementes tinham sabor incr\u00edvel.
\nAdorei a possibilidade de escolher quais especiarias deveria colocar, mas acho que ter usado um bom azeite de oliva deixou o sabor dos salgadinhos muito melhor do que os comprados prontos.
\nEles tamb\u00e9m seriam uma guarni\u00e7\u00e3o fant\u00e1stica para uma sopa. Mas, no final das contas, pareceu ser muito trabalho para pouca comida.
\nNa pr\u00f3xima vez, vou tratar de separar e lavar as sementes com anteced\u00eancia e tamb\u00e9m verificar menos quando ficam prontos, j\u00e1 que, agora, eu sei qual \u00e9 o tempo necess\u00e1rio. Com isso, preparar o lanche vai ficar mais f\u00e1cil.
\nA air fryer foi \u00fatil, j\u00e1 que ligar o forno para uma quantidade t\u00e3o pequena seria um grande desperd\u00edcio de energia.
\nRealmente gostei do resultado final e fiquei alimentada com os salgadinhos. Certamente farei de novo, quando precisar me dar ao trabalho de descascar uma ab\u00f3bora.
\nEm rela\u00e7\u00e3o a cascas mais duras, vale a pena lembrar que elas podem ser guardadas em um saco no congelador, ao lado de outros restos vegetais comest\u00edveis, e usadas para fazer caldo de legumes.
\nA fina casca da cebola \u00e9 outra que, normalmente, n\u00e3o pensamos duas vezes antes de descartar.
\nJ\u00e1 vi pessoas nas redes sociais secando e moendo os restos de cebola para formar um p\u00f3. Por isso, decidi tentar reproduzir este processo e separei uma por\u00e7\u00e3o da camada exterior seca de cascas amarelas de cebola.
\nResumidamente, depois de algumas horas secando cebolas no forno para coloc\u00e1-las no processador de alimentos, o resultado foi desanimador. Acabei acrescentando sal para melhorar o sabor e colocando o p\u00f3 resultante em uma mistura de especiarias mo\u00eddas, para diminuir o gosto de cebola.
\nQuando fiquei com mais algumas cascas de cebola sobrando na cozinha, resolvi seguir em outra dire\u00e7\u00e3o, totalmente diferente.
\nComo muitas peles ou cascas, as cebolas cont\u00eam subst\u00e2ncias chamadas flavonoides, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias. Esses flavonoides podem ser fervidos e extra\u00eddos do vegetal, produzindo uma forte tintura colorida.
\nJ\u00e1 os taninos (o mesmo tipo de mol\u00e9cula respons\u00e1vel pelo sabor seco do vinho) tamb\u00e9m s\u00e3o encontrados na fr\u00e1gil camada externa da cebola. Seu sabor amargo serve para afastar animais famintos.
\nMas, da mesma forma que os taninos dificultam a retirada das manchas de vinho, os taninos da cebola formam uma tintura eficaz para fibras como algod\u00e3o e linho, que normalmente precisam receber um fixador chamado mordente, que faz com que a tintura permane\u00e7a no tecido por mais tempo.
\nPrimeiro, eu lavei o tecido em um banho de \u00e1gua morna (usei uma meia limpa), para retirar todas as sujeiras ou \u00f3leo remanescente, que pudessem prejudicar a efic\u00e1cia do tingimento.
\nDepois de secar o tecido no ar, coloquei as cascas de cebola em um grande recipiente de metal com cerca de duas x\u00edcaras de \u00e1gua (\u00e9 preciso ajustar as quantidades de tintura e \u00e1gua, dependendo do tamanho do tecido).
\nFerva as cascas em fogo m\u00e9dio e mantenha a fervura da solu\u00e7\u00e3o por cerca de 15 minutos, at\u00e9 que a \u00e1gua assuma uma colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar escura.
\nQuando o tecido ficar praticamente seco, desligue o fogo e retire as cascas de cebola com uma escumadeira. Mergulhe o tecido na solu\u00e7\u00e3o de tintura quente, para que ele fique totalmente coberto, e deixe por 30 minutos a uma hora.
\nSem torcer o tecido, deixe secar em uma \u00e1rea fresca. Se a colora\u00e7\u00e3o \u00e2mbar do tecido n\u00e3o for suficientemente forte, repita o processo de submers\u00e3o, at\u00e9 chegar \u00e0 cor desejada.
\nO resultado deste experimento foi uma surpresa agrad\u00e1vel e pretendo fazer novamente.
\nMinha meia assumiu colora\u00e7\u00e3o laranja-outono. Mas, utilizando diferentes tipos de cebolas ou mordentes, \u00e9 poss\u00edvel tingir os tecidos de amarelo-mostarda brilhante at\u00e9 um suave tom de verde-pinho. (Fonte: BBC News)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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