Com planejamento flex\u00edvel e aproveitamento integral dos ingredientes, estabelecimentos buscam tornar a gastronomia mais sustent\u00e1vel.
\nA busca por efici\u00eancia na gest\u00e3o de ingredientes e a redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio t\u00eam levado restaurantes a reavaliarem a forma como planejam seus card\u00e1pios.
\nEm vez de menus fixos e compras em grande escala, muitos estabelecimentos adotam uma abordagem mais flex\u00edvel, baseada na disponibilidade e qualidade dos insumos, o que contribui para a sustentabilidade e a oferta de pratos mais frescos.
\nNo Quintana Gastronomia, em Curitiba, refer\u00eancia em alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel, a defini\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio ocorre de maneira din\u00e2mica. \u201cConhecer os produtores \u00e9 essencial. Quando entendemos como os alimentos s\u00e3o cultivados, conseguimos fazer escolhas melhores e evitar desperd\u00edcios\u201d, explica a chef Gabriela Carvalho.
\nO restaurante trabalha com uma inspira\u00e7\u00e3o semanal baseada em diferentes culturas gastron\u00f4micas, mas as decis\u00f5es finais sobre os pratos ocorrem na v\u00e9spera do servi\u00e7o, garantindo que apenas ingredientes frescos e dispon\u00edveis em boas condi\u00e7\u00f5es sejam utilizados.
\n\u201c\u00c0s vezes, um produto programado n\u00e3o est\u00e1 na melhor qualidade, ou h\u00e1 outro que precisa ser aproveitado antes. Com esse modelo, conseguimos fazer ajustes e reduzir desperd\u00edcios\u201d, completa.
\nA conscientiza\u00e7\u00e3o dos clientes tamb\u00e9m tem crescido, impulsionando essa mudan\u00e7a nos restaurantes. O interesse por ingredientes naturais e obtidos de forma \u00e9tica se reflete nas escolhas do p\u00fablico.
\n\u201cQuando percebem os benef\u00edcios de uma alimenta\u00e7\u00e3o de qualidade no corpo e na energia que sentem, os clientes voltam e querem mais disso\u201d, destaca Gabriela.
\nNo Tia Zarica, em Belo Horizonte, que opera no sistema de buffet, o controle rigoroso da produ\u00e7\u00e3o evita excessos e permite um melhor aproveitamento dos insumos.
\n\u201cMonitoramos os quilos de cada item no balc\u00e3o e ajustamos a produ\u00e7\u00e3o conforme a demanda, garantindo que nada seja desperdi\u00e7ado\u201d, explica Marcelo Andrade Soares, s\u00f3cio do restaurante. Ele destaca que esse modelo tamb\u00e9m permite oferecer mais variedade aos clientes sem aumentar os custos.
\n\u201cSe percebemos que um prato tem menor sa\u00edda, podemos reformular ou substitu\u00ed-lo sem impactar a experi\u00eancia do cliente nem o or\u00e7amento do restaurante.\u201d
\nAl\u00e9m dos card\u00e1pios mais flex\u00edveis, diversas casas adotam pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis adicionais, como reaproveitamento de \u00e1gua da chuva, uso de energia solar e compostagem dos res\u00edduos org\u00e2nicos.
\nEssas iniciativas reduzem impactos ambientais e fortalecem a identidade do estabelecimento junto a um p\u00fablico que valoriza a responsabilidade socioambiental.
\nPara restaurantes que desejam iniciar essa transi\u00e7\u00e3o, Gabriela recomenda um olhar mais atento ao ciclo dos alimentos, desde sua origem at\u00e9 a destina\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos.
\n\u201cSustentabilidade \u00e9 um caminho de longo prazo. Pequenas mudan\u00e7as j\u00e1 fazem diferen\u00e7a, seja conhecendo melhor os fornecedores ou reduzindo o desperd\u00edcio na cozinha. O importante \u00e9 come\u00e7ar.\u201d
\nMarcelo refor\u00e7a a import\u00e2ncia de acompanhar os resultados. \u201cO segredo est\u00e1 na adapta\u00e7\u00e3o cont\u00ednua. Pequenos ajustes ajudam a reduzir custos e melhorar a qualidade dos pratos. Com o tempo, essas mudan\u00e7as se tornam parte da cultura do restaurante.\u201d
\nPara apoiar empreendedores, a Abrasel, em parceria com o Sebrae, oferece cursos gratuitos e online, com aulas sobre gest\u00e3o de res\u00edduos, efici\u00eancia energ\u00e9tica e uso de alimentos brasileiros de origem. Os conte\u00fados est\u00e3o dispon\u00edveis no site Conex\u00e3o Abrasel e capacitaram mais de 5500 empres\u00e1rios em 2024.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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