{"id":1083,"date":"2021-03-10T20:36:33","date_gmt":"2021-03-10T20:36:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogdacondessa.local\/os-restaurantes-e-a-pandemia-na-visao-de-um-proprietario\/"},"modified":"2021-03-10T20:36:33","modified_gmt":"2021-03-10T20:36:33","slug":"os-restaurantes-e-a-pandemia-na-visao-de-um-proprietario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogdacondessa.com.br\/blog\/economia\/os-restaurantes-e-a-pandemia-na-visao-de-um-proprietario\/","title":{"rendered":"Os restaurantes e a pandemia na vis\u00e3o de um propriet\u00e1rio"},"content":{"rendered":"<p><em>*Ant\u00f4nio Carlos Tavares de Mello<\/em><\/p>\n<p>Ap\u00f3s uma publica\u00e7\u00e3o em que critiquei a postura do governo do Estado e demais poderes em determinarem o fechamento dos restaurantes\u00a0\u00e0s 19h, muitos se mostraram surpresos com algumas dificuldades do nosso setor.<\/p>\n<p>Estou \u00e0 frente de uma pizzaria desde 2014 e posso dizer que a crise advinda da pandemia (COVID 19) vai mudar radicalmente o cen\u00e1rio que conhecemos. N\u00e3o falo apenas da crise financeira, mas tamb\u00e9m da forma de se pensar um restaurante.<\/p>\n<p>A crise financeira se arrasta h\u00e1 tempos em nosso setor, sendo uma combina\u00e7\u00e3o explosiva que vem desde o p\u00f3s-copa (2014), com atrasos de sal\u00e1rios de servidores, retra\u00e7\u00e3o no consumo, impeachment da presidente Dilma Rousseff e tantos outros fatores, at\u00e9 chegar a COVID-19.<\/p>\n<p>Impressionante como muitos se reinventaram neste caminho. N\u00e3o foi s\u00f3 a explos\u00e3o do delivery via aplicativos que nos consomem quase 28% do custo do prato. Falo tamb\u00e9m de restaurantes que mudaram por completo seu servi\u00e7o e card\u00e1pio, enxugando custos e tentando manter o neg\u00f3cio em p\u00e9. Passamos para a m\u00eddia digital, card\u00e1pio digital, ficamos respons\u00e1veis pelo lixo que produzimos, h\u00e1 uma infinidade de taxas, alvar\u00e1s e penduricalhos. Dependemos cada vez mais de meios eletr\u00f4nicos de pagamento, nosso pessoal teve que aprender a lidar com novas tecnologias e com postagens digitais.\u00a0 Tudo \u00e9 para ontem!<\/p>\n<p>Quem tem entrega pr\u00f3pria \u00e9 considerado quase insano, pois os riscos da atividade com entregadores s\u00e3o grandes, como acidentes, assaltos, golpes na entrega, etc. No final, a culpa sempre \u00e9 do restaurante.<\/p>\n<p>J\u00e1 o p\u00fablico que decide sair de casa precisa de um algo mais, que vai al\u00e9m da comida boa. Eles querem uma experi\u00eancia agrad\u00e1vel e temos que nos esmerar para atender com cordialidade, educa\u00e7\u00e3o, limpeza, decora\u00e7\u00e3o e assim vai. Um atendimento ruim, ou nem tanto, e d\u00e1-lhe m\u00eddia social negativa. As pessoas descontam suas m\u00e1goas de toda uma vida rapidinho. Neste caso, o que me incomoda \u00e9 a desproporcionalidade.\u00a0<\/p>\n<p>Com a COVID, os restaurantes ter\u00e3o que pensar em outra arquitetura e repensar sua forma de servir. Pia na entrada para lavar as m\u00e3os, salas com ampla ventila\u00e7\u00e3o. Energia el\u00e9trica mais cara (janela aberta e ar ligado), fim do card\u00e1pio impresso, distanciamento maior entre as mesas, esteriliza\u00e7\u00e3o massiva de tudo, pessoal extra para limpeza e polimento de lou\u00e7as e metais.<\/p>\n<p>O custo da opera\u00e7\u00e3o ser\u00e1 mais caro e isso refletir\u00e1 no pre\u00e7o.<\/p>\n<p>N\u00e3o d\u00e1 para fazer tudo isso das 17h\u00a0\u00e0s 19h\u00a0como prev\u00ea o atual Decreto Estadual. \u00c9 muito melhor fechar. Abrir um restaurante \u00e0 noite \u00e9 ligar luzes, manter refrigera\u00e7\u00e3o, colocar o pessoal \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o dos clientes, manter o local impec\u00e1vel e receber um ou outro gato pingado que consome rapidinho por conta do hor\u00e1rio restrito.<\/p>\n<p>Restaurantes familiares n\u00e3o fazem aglomera\u00e7\u00e3o. Pequenos lanches de rua, onde a fam\u00edlia sobrevive do espetinho, do cachorro-quente ou da pipoca, tamb\u00e9m n\u00e3o. A diferen\u00e7a \u00e9 que abrindo s\u00f3 um pouquinho (at\u00e9\u00a0as 19h), n\u00e3o se fatura o suficiente para pagar o custo da opera\u00e7\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 milagre.<\/p>\n<p>O Decreto n\u00e3o trouxe nenhum f\u00f4lego em rela\u00e7\u00e3o a tributos e obriga\u00e7\u00f5es dos comerciantes. Como acho improv\u00e1vel que os que t\u00eam poder venham a renunciar a seus benef\u00edcios absurdos (aux\u00edlios e penduricalhos como transporte, moradia, educa\u00e7\u00e3o, celulares e outros), precisamos dar um jeito. A conta \u00e9 nossa! Para isso, temos que trabalhar e entendo que o melhor para todos seria permitir o acesso a esses locais at\u00e9\u00a0as 22h, mesmo que houvesse restri\u00e7\u00f5es para o \u00e1lcool a partir de determinado hor\u00e1rio.<\/p>\n<p>\u00a0Se algu\u00e9m tiver outra solu\u00e7\u00e3o que n\u00e3o seja trabalharmos para pagarmos os sal\u00e1rios, tributos e alugu\u00e9is, por favor me apresente.<\/p>\n<p><strong><em>Ant\u00f4nio Carlos Tavares de Mello \u00e9 advogado, atua h\u00e1 15 anos no ramo de restaurantes e \u00e9 membro da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL<\/em><\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*Ant\u00f4nio Carlos Tavares de Mello Ap\u00f3s uma publica\u00e7\u00e3o em que critiquei a postura do governo do Estado e demais poderes em determinarem o fechamento dos restaurantes\u00a0\u00e0s 19h, muitos se mostraram surpresos com algumas dificuldades do nosso setor. 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