Infla\u00e7\u00e3o de carnes pressiona empreendedores por reajustes nos card\u00e1pios.
\nDe norte a sul do Brasil, donos de restaurantes enfrentam dificuldades para ajustar seus neg\u00f3cios ao aumento expressivo dos pre\u00e7os das carnes, em especial da bovina. Somente em outubro, o pre\u00e7o das carnes subiu 5,81%, registrando a maior alta em quatro anos.
\nNos \u00faltimos 12 meses, o aumento foi de 5,81%, superando a m\u00e9dia da infla\u00e7\u00e3o geral, de 4,76%. A expectativa \u00e9 de que, no \u00faltimo trimestre de 2024, o pre\u00e7o suba mais 7,9%, e continue acelerando em 2025.
\nEsse cen\u00e1rio \u00e9 reflexo de uma combina\u00e7\u00e3o de fatores. Um dos principais \u00e9 o aumento de 33% no pre\u00e7o do boi gordo nas fazendas, impulsionado pela escassez de gado, agravada por uma seca severa que prejudica as pastagens.
\nAl\u00e9m disso, o crescimento das exporta\u00e7\u00f5es brasileiras de carne bovina, favorecido pela desvaloriza\u00e7\u00e3o do real, intensifica a concorr\u00eancia com o mercado interno, o que eleva ainda mais os pre\u00e7os para o consumidor brasileiro.
\nLucas Aguiar, propriet\u00e1rio da Di Casa Churrascaria, em Macap\u00e1, descreve a dificuldade em adaptar o card\u00e1pio ao aumento constante dos pre\u00e7os.
\n\u201cO que mais chama aten\u00e7\u00e3o \u00e9 o aumento da carne bovina, que tem mudan\u00e7as nos pre\u00e7os toda semana. Acompanhar essa constante crescente nos valores atrapalha na precifica\u00e7\u00e3o do produto final\u201d, diz.
\nPara amenizar o impacto, Lucas optou por reajustar inicialmente os pre\u00e7os de bebidas e sobremesas, mas ter\u00e1 de aumentar o pre\u00e7o das carnes em dezembro.
\nNa outra ponta do Brasil, \u00c1ureo Martinez, fundador da Usina de Massas em Porto Alegre, tenta segurar os reajustes ao m\u00e1ximo. \u201cTemos uma pol\u00edtica de n\u00e3o aumentar card\u00e1pio com muita frequ\u00eancia. \u00c9 claro que isso tem um limite que conseguimos absorver\u201d, explica.
\nContudo, \u00c1ureo j\u00e1 nota que clientes est\u00e3o restringindo suas visitas ao restaurante para ocasi\u00f5es especiais, o que reflete a cautela com o or\u00e7amento em meio \u00e0 infla\u00e7\u00e3o crescente.
\nLucas tem percebido que muitos clientes, antes frequentadores regulares, agora reservam a churrascaria para momentos especiais.
\nA percep\u00e7\u00e3o \u00e9 similar no restaurante de \u00c1ureo em Porto Alegre, onde ele identifica um p\u00fablico cada vez mais seletivo, que prefere escolher momentos espec\u00edficos para consumir fora de casa.
\nPara os empreendedores de todo o Brasil, esse cen\u00e1rio de aumento cont\u00ednuo nos pre\u00e7os imp\u00f5e a necessidade de solu\u00e7\u00f5es criativas. Lucas investiu em ajustes log\u00edsticos, firmou parcerias com fornecedores locais para reduzir custos e agilizar a reposi\u00e7\u00e3o de produtos.
\nMesmo com essas adapta\u00e7\u00f5es, a expectativa de alta nos pre\u00e7os das carnes para 2025, com previs\u00e3o de at\u00e9 16,1% para bovinos, apresenta um desafio de longo prazo para restaurantes de todo o pa\u00eds.
\nOs donos de estabelecimentos do setor precisam, assim, equilibrar a sustentabilidade financeira de seus neg\u00f3cios com a necessidade de preservar a fidelidade dos clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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